Tubuh orang dewasa memerlukan 1200 g kalsium setiap harinya. Sebagian besar (99%) digunakan untuk tulang dan gigi, sedangkan 1%-nya terdapat dalam darah. Umumnya, orang mengenal bahan makanan hewani sebagai sumber kalsium terbaik, terutama susu sapi. Padahal, kadar  kalsium yang tinggi terdapat pada sumber makanan nabati.

Dalam setiap 3,5 oz susu sapi yang disajikan, terdapat kandungan kalsium sebesar 118 mg. Jumlah tersebut tidak jauh berbeda dengan kandungan kalsium yoghurt, yaitu 120 mg. Baik susu sapi maupun yoghurt, merupakan sumber kalsium dari produk-produk hewani. Pada makanan nabati, kedelai—misalnya, memiliki kandungan kalsium sebesar 226 mg/3,5 oz sajian. Begitu pula dengan tahu (128 mg), kacang polong panjang (150 mg), almond manis (282 mg), dan agar-agar (400 mg). Kadar kalsium tertinggi terdapat pada biji wijen, yakni sebesar 1.160 mg. Berikut tabel perbandingan selengkapnya.

Perbandingan Sumber-sumber Kalsium

Bahan Makanan	Jumlah (mg kalsium/3,5 oz sajian)
Sayuran berdaun:Bayam Mustard	98 183
Kacang-kacangan:Kacang polong panjang Kedelai Tahu	150 226 128
Tanaman laut:Agar-agar	400
Biji-bijian dan kacang:Wijen Almond manis	1.160 282
Produk hewani:Susu sapi Yoghurt	118 120

Ketidaktahuan akan keistimewaan makanan nabati inilah yang menyebabkan timbulnya berbagai isu kekurangan kalsium pada pola makan vegetarian. Kalsium merupakan satu dari tujuh mineral utama yang diperlukan tubuh, selain fosfor, magnesium, sulfur, sodium, potasium, dan klorin. Semua jenis mineral hanya dapat diperoleh dari makanan karena tidak dapat dibentuk tubuh secara alami.

Tumbuhan adalah sumber kalsium yang tersedia di alam. Bahkan, sapi yang menghasilkan susu pun memakan tumbuhan hijau yang kaya kalsium. Maka, tumbuhan atau nabati adalah sumber kalsium terbaik bagi tubuh manusia. Dengan memakan dari sumber nabati, berarti  tubuh memperoleh kalsium secara langsung tanpa harus melalui perantara, seperti sapi.

Referensi : buku miracle of vegan