Apotek Miami (Minimarket Vegan) – Satyawira Medical Center (Klinik Vegan)

I. Dokter Umum II. Akupunktur Medik III. Skin & Slimming Care IV. Program Pencegahan & Pemulihan Penyakit V. Lymphedema Center Indonesia VI. Catering Pencegah Penyakit VII. PIRT Kuartet Nabati VII. Pusat Makanan Sehat Organik & Natural

Kedelai dan Kesehatan – Racun atau obat ?

Tinggalkan komentar


Sandra Hood, Ahli Gizi

Diterbitkan dalam The Vegan, Summer 2006

Kedelai terus di sorot banyak di media, yang memuji kebaikann atau menangisi dampaknya pada kedua lingkungan dan kesehatan.Kedelai adalah makanan yang banyak dikonsumsi oleh Vegan secara teratur, Tidak mengherankan bahwa hal itu menimbulkan banyak pertanyaan.

Sebagian besar perhatian difokuskan pada isoflavon kedelai, kelas phytoestrogen – hormon seperti bahan kimia dalam jumlah kecil pada banyak tanaman, palawija dan biji-bijian. Lebih banyak belajar tentang aktivitas biologis isoflavon ini, kekhawatiran dibangkitkan, apakah mereka berbahaya atau bermanfaat.

Phytoestrogen dapat bertindak dengan cara mirip dengan hormon manusia estradiol tetapi memiliki efek estrogenik lemah. Dengan demikian, masalah yang paling menonjol adalah bayi mengkonsumsi kedelai dan wanita dengan tumor payudara estrogen positif. Mengevaluasi manfaat kesehatan dari phytoestrogen yang kompleks senyawa ini telah terbukti memiliki banyak efek yang berbeda. Masalahnya muncul ketika mencoba untuk menentukan apakah aman untuk dimakan dan jika demikian, berapa banyak.

Sayangnya, ada kurangnya data tentang pengaruh asupan kedelai di Inggris dan meskipun populasi internasional mengkonsumsi asupan tinggi kedelai memiliki prevalensi lebih rendah dari penyakit tertentu, ada data yang cukup untuk melengkapi peran kedelai. Namun, juga tidak ada cukup bukti yang menunjukkan bahwa kedelai berbahaya bagi kesehatan. Pada tahun 2002 British Nutrition Foundation menghasilkan sebuah tulisan yang komprehensif berjudul ‘Kedelai dan Kesehatan’ yang tampak di berbagai ketakutan kesehatan dan klaim seputar makanan ini. Ini menyimpulkan bahwa ‘kacang kedelai merupakan sumber yang berguna berbagai nutrisi dan kacang sendiri dan makanan yang berasal dari mereka bisa menjadi komponen yang berguna dari diet yang sehat. “

Apa kedelai?
Kedelai adalah keluarga kacang-kacangan, yang mencakup semua jenis kacang, kacang polong, dan lentil, biji dapat dimakan yang berasal dari polong-polongan bantalan tanaman, juga dikenal sebagai pulsa. Sebuah makanan pokok di negara-negara Asia selama berabad-abad, kedelai merupakan alternatif yang bergizi untuk daging dalam menyediakan sumber kualitas protein yang tinggi. Tentu rendah lemak, juga kaya serat dan menyediakan asam lemak esensial, terutama omega-6 dan omega-3 , serta berbagai vitamin dan mineral termasuk zat besi, asam folat, dan potasium. Sebagian dari jumlah kedelai terhadap direkomendasikan lima porsi buah dan sayuran per hari.

Kesehatan jantung
Sekarang diketahui bahwa kedelai sebagai bagian dari diet makan yang sehat memiliki efek menurunkan kolesterol dan bahwa orang dengan kolesterol dibangkitkan bisa mendapatkan keuntungan dari 25g protein kedelai per hari sebagai bagian dari diet rendah lemak jenuh (Nutrition Inggris Yayasan 2002). Sebagai panduan, 200ml susu kedelai menyediakan sekitar 6g protein, 200ml kedelai yoghurt sekitar 10g dan 100g tahu sekitar 8g.

Kedelai menurunkan kolesterol tidak disebabkan oleh kehadiran fitoestrogen saja tetapi mungkin hasil dari kombinasi komponen dalam kedelai yang mempengaruhi metabolisme kolesterol (Jenkins et al 2006) dan komposisi keseluruhan diet dengan kedelai tinggi konten (Rosell et al 2004).

Keamanan kedelai untuk bayi dan anak kekhawatiran telah menyatakan mengenai kesesuaian susu formula kedelai atau susu kedelai untuk anak-anak karena mengandung isoflavon.

Pada tahun 2003, kontroversi seputar fitoestrogen memimpin Komite Inggris tentang Keracunan Bahan Kimia dalam Makanan (COT) untuk menghasilkan halaman laporan 440 mengingat paparan phytoestrogen umum dalam diet, termasuk di kedelai. Ketika meneliti kedelai berbasis formula bayi itu menyimpulkan: “. Studi tidak memberikan bukti definitif bahwa phytoestrogen hadir dalam kedelai berbasis formula bayi dapat mempengaruhi kesehatan bayi ‘Alergi, belum ada studi tunggal menunjukkan efek samping kedelai pada bayi. Selain itu, kedelai berbasis formula bayi telah digunakan di Inggris sejak tahun 1960 dan selama ini belum ada laporan dari pertumbuhan abnormal atau masalah reproduksi.

Makanan kedelai memperkuat dan membuat kontribusi yang berguna untuk diet vegan, menyediakan alternatif yang nyaman untuk makanan hewani.

Berapa banyak?
Di Inggris vegetarian rata-rata makan sekitar 5 gram protein kedelai per hari dan rata-rata vegan sekitar 15 gram. Asupan harian kedelai di negara-negara Asia sekitar 10 gram. Dengan 25 gram yang diperlukan untuk menurunkan kolesterol, setiap asupan antara 10 dan 25 gram dapat dianggap aman dan sehat (Scott 2004).

Komponen non-gizi
Kedelai mengandung beberapa komponen yang secara tradisional telah dianggap misalnya anti-nutrisi phytates dan inhibitor tripsin. Phytates dikatakan bertindak sebagai anti-nutrisi karena mereka memiliki kemampuan untuk mengikat mineral dan mungkin mengurangi asimilasi kalsium, tembaga, besi, magnesium dan seng. Tripsin adalah enzim yang dibutuhkan untuk memecah protein untuk membuat mereka tersedia, sehingga inhibitor mencegah hal ini terjadi.

Namun, penelitian menunjukkan bahwa ini mungkin terlalu menyederhanakan. Misalnya, kacang mendidih menghilangkan sebagian besar inhibitor tripsin dan ini juga tidak aktif oleh tumbuh dan fermentasi. Ada saran bahwa sistem pencernaan manusia dirangsang untuk menolak anti-nutrisi dan tubuh memadai dapat menangani komponen ini ‘non-gizi’ tanpa merugikan negara gizi. Ada banyak faktor yang mempengaruhi penyerapan nutrisi tetapi hanya sedikit akan mengubah statusnya mineral normal tubuh jika seseorang secara fisik baik dan mengikuti diet seimbang.

Efek pada tiroid
Kelenjar tiroid bertanggung jawab untuk produksi hormon yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan serta untuk mengatur metabolisme. Telah hipotesis bahwa fitoestrogen berinteraksi dengan kelenjar tiroid oleh sejumlah mekanisme potensial, meningkatkan kekhawatiran bahwa phytoestrogen kedelai di dapat mempengaruhi fungsi tiroid. Ini hanya telah disarankan pada orang dewasa di mana asupan yodium tidak memadai. Keprihatinan ini tetap teoritis dan tidak ada bukti bahwa makanan kedelai mempengaruhi fungsi tiroid yang sehat, anak-yodium penuh dan orang dewasa. Produk susu menyediakan sekitar setengah konsumsi yodium di Inggris. Sumber Vegan termasuk rumput laut dan makanan yang terbuat dari mereka seperti rumput laut, Vecon, stok sayur, dan garam beryodium.

Gejala menopause
Sejumlah penelitian terus menunjukkan bahwa isoflavon kedelai membantu dengan proses mental ditingkatkan dan pengurangan hot flushes. Namun, hasilnya tidak meyakinkan. Isoflavon yang ditemukan dalam kedelai mengikat reseptor estrogen dan mencegah pengikatan estrogen tubuh sendiri ke reseptor dan dapat membantu mengganti estrogen pada wanita pascamenopause. Dalam American Family Physician Journal tahun ini sebuah artikel muncul menyarankan pasien yang tidak ingin mengambil obat hormonal harus mencoba opsi lain, termasuk kedelai, semanggi merah dan black cohosh (Carroll 2006).

Kanker payudara
Banyak tumor, terutama kanker payudara, dirangsang oleh estrogen manusia. Oleh karena itu fakta bahwa isoflavon bertindak dengan cara yang mirip dengan hormon mamalia mendukung peran potensial dalam pencegahan kanker payudara. Hal ini diyakini bahwa phytoestrogen ini dapat melawan beberapa penyebab kanker potensi hormon itu. Di sisi lain, ada juga kekhawatiran bahwa phytoestrogen ini mungkin memiliki efek negatif dalam hubungannya dengan risiko kanker payudara. Sekali lagi ini adalah hipotetis dan ada kurangnya studi untuk meyakinkan mendukung salah satu dari teori-teori ini. Perempuan harus diyakinkan bahwa, apa pun status kesehatan mereka, tampaknya tidak ada alasan untuk menghindari asupan moderat kedelai (COT 2003).

Kesehatan tulang
Pengaruh diet pada kesehatan tulang yang kompleks. Ada saran menarik bahwa fitoestrogen mungkin memiliki potensi untuk melindungi tulang (Arjmandi et al 2002) tetapi penelitian tetap kontroversial dan tidak ada kesimpulan yang bisa ditarik. Sementara terlalu banyak protein dapat merugikan kesehatan tulang, terlalu sedikit juga bisa merusak. Aspek diet paling penting dalam status tulang adalah diet seimbang yang sehat dengan kalsium (ditemukan dalam kacang-kacangan, biji-bijian, kacang-kacangan, buah ara, biji-bijian dan diperkaya susu non-susu), vitamin D (dari aksi sinar matahari pada kulit dan ditemukan dalam margarin dan diperkaya susu non-susu) dan vitamin K dan kalium (untuk yang sayuran daun hijau merupakan sumber yang sangat baik).

Ringkasan
Kedelai adalah sumber protein yang baik dan dapat mengurangi kadar kolesterol. Efek diklaim lainnya, baik positif maupun negatif, tetap kontroversial dan belum terbukti. Kita semua tahu bahwa diet dan gaya hidup berdampak pada kesehatan kita dan itu tidak mungkin bahwa salah satu makanan adalah obat mujarab dari semua kesehatan dan penyakit. Pola makan vegan yang seimbang, dengan atau tanpa kedelai, akan selalu lebih baik untuk yang didasarkan pada makanan hewani untuk banyak alasan – gizi, etis dan ekologis.

References
• Arjmandi, B.H. and Smith, B.J. (2002) ‘Soy isoflavones’ osteoprotective role in postmenopausal women: mechanism of action’. J Nutr Biochem 13 130-337
• British Nutrition Foundation (2002) Soya and Health Briefing Paper, November 2002
• Carroll, D.G. (2006) ‘Non-hormonal therapies for hot flashes in menopause’, Am Fam Physician Feb 1 73(3) 396, 398
• COT Committee on Toxicity of Chemicals in Food, Consumer Products and the Environment (2003) Phytoestrogens and Health. The Food Standards Agency
• Jenkins DJ et al (2006) Assessment of the longer term effects of a dietary portfolio of cholesterol-lowering foods in hypercholesterolemia Am J Clin Nutr Mar 83(3) 582-91
• Rosell MS, Appleby PN, Spencer EA, Key TJ (2004) Soy intake and blood cholesterol concentrations: a cross-sectional study of 1033 pre- and postmenopausal women int he Oxford arm of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition Am J Clin Nutr 80 1391-6
• Scott, L (2004) The Great Soya Saga in Veggiehealth Viva Spring 4 16-17
• Acknowledgements: Tanya Carr RD R Nutr.

 http://www.vegansociety.com/Health_Care_Professionals/GPs/Soya_and_health.aspx

Iklan

Penulis: apotekmiami-drsatyadeng

I. Dokter Umum II. Akupunktur Medik III. Skin & Slimming Care IV. Program Pencegahan & Pemulihan Penyakit V. Lymphedema Center Indonesia VI. Catering Pencegah Penyakit VII. PIRT Kesehatan Vegan Kuartet Nabati

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s